Nudelsalat mit Pesto

500 g Nudeln
1 Glas Pesto
Olivenöl
Cocktailtomaten
Mozzarella
Nuss/Kern-Mischung für Salat (z. B. bei Lidl)

Alles zusammen vermengen! Mal wieder ein etwas anderer Nudelsalat!

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Ruccola-Spaghetti mit Limonen-Sauce
(für 4 Personen)

400 g Spaghetti
2 Limonen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Zucker
8 Stangen Spargel
3 Bund Ruccola

400 g Spaghetti bissfest kochen. 2 Limonen heiß waschen und abreiben. Limone auspressen. Saft, abgeriebene Schale und 4 EL Olivenöl verrühren. 2 Knoblauchzehen pressen und mit Salz, Pfeffer und Zucker zum Dressing zufügen. Spargel schälen, halbieren und in dünne streifen schneiden. (ca. 8 Stangen). 3 Bund Ruccola putzen und waschen und trocken schleudern. Spargel in einer Pfanne mit Öl anbraten, Ruccola dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Spaghetti bissfest kochen. Spaghetti zu dem Spargel und dem Ruccola geben. Mit der Limonensauce aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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Spinat-Cannelloni mit Tomatensauce

für 4 Personen

300 g Rahmspinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
400 g Tomaten aus der Dose
1 Packung italienische Kräuter TK
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
75 g Fetakäse in Würfel geschnitten
50 g Parmesan
16 Cannelloninudeln (nicht vorgekocht)
1 Kugel Mozzarella


Spinat auftauen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten würfeln und mit den Kräutern und dem Tomatenmark zu dem Knoblauch geben. Zum Kochen bringen. Herd runterschalten und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180° vorheizen.

Spinat in einem Topr erwärmen. Feta und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmasse in die ungekochten Cannellonis füllen.

Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Cannellonid darauf verteilen. Dann den Rest Tomatensauce und den in Scheiben geschnittenen Mozzarelle über die Cannelloni verteilen.

Ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldgelb ist.

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Bandnudeln mit Hähnchen-Spinatsauce


200 g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
2 EL Öl
250 g Bandnudeln
Salz
250 g Rahmspinat
3 EL Weißwein (muss nicht unbedingt sein)
Pfeffer
Parmesan

Spinat auftauen. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Hähnchenbrust würfeln. Zwiebel schälen und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Hähnchenbrust dazugeben und knusprig anbraten. Bandnudeln bissfest kochen. Spinat zur Hähnchenbrust geben. Mit Wein und Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat mit Hähnchen und den Bandnudeln vermischen. Auf Tellern anrichten. Dau Parmesan reichen.

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Bandnudeln mit Lachs und Spinat

200 g   Lachsfilet

Salz

1   Schalotte(n)

2 EL   Öl (Sonnenblumenöl)

250 g   Bandnudeln

½   Zitrone(n), den Saft davon

1 EL   Senf, mittelscharf  

Pfeffer, schwarzer

250 g   iglo Rahmspinat Minis mit Blubb,

angetaute   Kräuter, nach Geschmack

Nudeln nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen Lachsfilet unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, mit etwas Küchenkrepp abtupfen und dann in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.

Zitrone auspressen. Lachsfilet mit der Hälfte des Saftes beträufeln und dann salzen.

Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in eine große Pfanne geben und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Lachswürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Das Ganze mit Senf, dem restlichen Zitronensaft, etwas schwarzem Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken und Rahmspinat hinzufügen.

Lachs und Spinat bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen, die Bandnudeln darunterheben und noch einmal alles durchrühren.

Tipp:
Kein Öl ins Nudelwasser geben, sondern lieber öfter umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben. Öl verklebt die Poren der Nudeln - so wird die Sauce später nicht mehr so gut aufgenommen.

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Spaghetti mi Garnelen

Spaghetti bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, und pressen. In Öl andünsten.Garnelen dazugeben und anbraten. 3 kleine Dosen geschälte Tomaten in Stücken dazugeben. Etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatengewürzsalz, Basilikum, Paprika würzen. Kurz vor Schluss Ruccola unterheben. Diesen vorher waschen und von den Stielen entfernen. Die fertigen Spaghetti unterheben. Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan servieren.

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