Italienischer Nudelsalat

350 g Nudeln
Ruccola
Balsamicocreme
Olivenöl
Pinienkerne
200-250 g Cocktailtomaten
1-2 Mozzarella
Basilikum
2 EL getrocknete und gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika, evtl wenn vorhanden Tomatengewürz


Nudeln kochen. Alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermengen. Balsamicocreme und Olivenöl nach Geschmack. Aber die Nudeln ziehen die Creme und das Öl noch sehr ein. Also es muss auf jeden Fall vor dem servieren nochmals etwas untregerührt werden.
Es muss recht viel gewürzt werden, da es sonst zu geschmackslos ist.

**********************************************************************************

Gemischter Salat mit Schweinefiletstreifen und selbtgemachtem Joghurtdressing


2 farbiger Blattsalat (grün und lila) oder Salatherzen
Cocktailtomaten
Gurke
Paprika
Mais
Schweinefilet
Balsamicoessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. mediterranes Gewürz wenn vorhanden
Joghurt 1,5 % Fett
Fix für Kräutersalatdressing
Parmesan

Den Salat und das Gemüse waschen, zupfen und klein schneiden alles. Alles miteinander vermengen.

Das Schweinefilet in Streifen schneiden und mit dem Balsamicoessig und dem Olivenöl und den Gewürzen/Kräutern marinieren. Danach in der Pfanne braten.

Joghurt mit dem Fix für Kräutersalatdressing vermischen.

Das warme Schweinefilet über den Salat verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Und zum Schluß das selbsgemachte Joghurtdressing rüber.

****************************************************************************

Farfallesalat mit Filet und Rauke

300 g Farfalle (oder andere Nudeln)
Salz
1 Bund Ruccola
250 g Kirschtomaten
4 EL Balsamicoessig
3 EL Apfelsaft
Pfeffer
4EL Olivenöl
75 g Speckwürfel
350 g Schweinefilet
50 ml Instandbrühe
Parmesan

Nudeln in Salzwasser kochen. Ruccola putzen, waschen, abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Essig, Apfelsaft, 1 EL Nudelwasser, Salz, Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterrühren. Nudeln abgißen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropen lassen. Öl erhitzen und Speckwürfel knusprig anbraten und zum Dressing geben. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Im Speckfett bei mittlerer Hitze rundum anbraten und herausnehmen. Bratsatz mit Brühe ablöschen. Nudeln, Rauke, Tomaten, Schweinefilet, Speckdressing und Brühe in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten ziehen lasen und dann servieren. Dazu den Parmesan reichen.

***************************************************************************